2022

Aus Liebe zum Backhandwerk: Tans Brotboutique.

Traditionelle und handwerkliche Bäckereien sind am Aussterben, weil sie von der Industrie und der Massenherstellung geschluckt werden.
Gegründet wurde das Unternehmen am 17.07.2019 als Einzelunternehmen von Taner Karadagli,

Die Eröffnung der ersten Brotboutique fand am 01.10.2019 im Stadtteil Lindenhof statt.

Am 16.12.2020 folgte die zweite Brotboutique in der Neckarstadt Ost und im Mai 2021 wurde der reine Verkaufsladen in der Mannheimer Innenstadt eröffnet.
Das Produkt
Tans Brotboutique bietet ein exklusives und fein ausgewähltes Sortiment von 12-14 Brotsorten an. Alle Rezepte sind eigens entwickelt, sie sind in dieser Art woanders nicht zu finden. Wir stellen unsere eigenen Sauerteige und Vorteige her denn alle unsere Broten enthalten einen Anteil an Sauerteig. Wir legen großen Wert auf das traditionelle Handwerk, Nachhaltigkeit und Regionalität. Die Teige reifen bis zu 48 Stunden und werden erst am dritten Tag gebacken. Wir verwenden bewusst keine Zusatzstoffe und beziehen unsere Zutaten ausschließlich aus der Region. Wir verwenden nur Bio Mehle von der OBEG Mühle Hohenlohe.
Die Motivation
Traditionelle und handwerkliche Bäckereien sind am Aussterben, weil sie von der Industrie und der Massenherstellung geschluckt werden.
Ich wollte mit meiner Brotboutique zeigen, dass durchaus immer noch ein Bedarf an traditionell und handwerklich hergestelltem Brot besteht.
Unsere Kunden sind Brotliebhaber mit einem gewissen Qualitätsanspruch, die auch bereit sind einen höheren Preis für ihr Brot zu bezahlen. Es sind größtenteils Menschen, die auf ihre Ernährung achten, den Unterschied zu den industriell hergestellten Broten schmecken, die längere Haltbarkeit und die bessere Verträglichkeit schätzen.
 Die Idee
Da ich nicht nur Bäckermeister, sondern auch Koch bin wollte ich die verschiedenen Geschmäcker aus der Küche mit dem "Brotbacken" verbinden. So verwende ich beispielsweise Risottoreis, Sauerkraut, verschiedene Früchte und Gewürze für meine Brotsorten. Zudem habe ich durch viele Marktanalysen und Reisen festgestellt, dass gerade in einem Brotland wie Deutschland an traditionell handwerklich hergestelltem Brot fehlt. Es war an der Zeit, diese Tradition wieder aufleben zu lassen und die Marktlücke in Mannheim zu schließen.
Die Herausforderung
Die größte Herausforderung liegt darin, verantwortungsbewusste Mitarbeiter zu finden die "TANS" Geschäftsphilosophie mittragen, Freude daran haben, traditionell handwerkliches Brot herzustellen und neue Brotkreationen zu entwickeln. Eine weitere Herausforderung ist es, diesen Beruf für junge Menschen wieder attraktiv zu machen, sie langfristig auszubilden, so dass dieses wunderbare Handwerk nicht verloren geht.
Hierfür habe ich mit meinen Brotboutiquen auch die Arbeitszeiten für die Bäcker revolutioniert. Meine Boutiquen öffnen ihre Tore bewusst erst zwischen 10-12 Uhr. Aus diesem Grund fangen meine Bäcker erst zwischen 5 und 6 Uhr morgens an zu arbeiten und nicht mehr spät am Abend oder mitten in der Nacht. Hierdurch versuche ich den Bäckerberuf wieder attraktiver zu machen und meinen Mitarbeitern mehr Lebensqualität zu geben.
Der aktuelle Stand
Aktuell betreibe ich 2 Boutiquen mit Backstube und eine Boutique, in der nur Brot verkauft wird ohne Backstube.
Ich beschäftige momentan ca. 30 Mitarbeiter
Persönlicher Rat an Gründer*innen
Mein persönlicher Rat an künftige Gründer ist, dass sie ihre eigene Linie entwickeln, mutig und keine Nachmacher sind. Aus vollem Herzen an sich und ihr eigenes Konzept glauben und ihre fachlichen Fähigkeiten perfekt zu beherrschen wissen – das sind meiner Meinung nach die wichtigsten Eigenschaften für zukünftige Gründer:innen.