2022

Pişirme aşkına: Tan'ın ekmek butiği.

Geleneksel ve geleneksel fırınlar, endüstri ve seri üretim tarafından yutuldukça yok oluyor.
Şirket 17.07.2019 Temmuz XNUMX tarihinde Taner Karadağlı tarafından şahıs şirketi olarak kurulmuştur.

İlk ekmek butiğinin açılışı 01.10.2019 Ekim XNUMX'da Lindenhof semtinde gerçekleşti.

Bunu 16.12.2020 Aralık 2021'de Neckarstadt Ost'ta ikinci ekmek butiği izledi ve Mayıs XNUMX'de Mannheim şehir merkezinde tek satış mağazası açıldı.
Ürün
Tan's ekmek butiği, 12-14 çeşit ekmekten oluşan seçkin ve özenle seçilmiş bir yelpaze sunuyor. Tüm tarifler özel olarak geliştirilmiştir, başka hiçbir yerde bulamazsınız. Ekşi maya ve ön mayamızı kendimiz yapıyoruz çünkü tüm ekmeklerimiz bir miktar ekşi maya içeriyor. Geleneksel zanaatkarlığa, sürdürülebilirliğe ve bölgeselliğe büyük önem veriyoruz. Hamurlar 48 saate kadar olgunlaşır ve ancak üçüncü gün pişirilir. Kasıtlı olarak hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz ve malzemelerimizi sadece bölgeden tedarik ediyoruz. Sadece Hohenlohe'deki OBEG değirmeninden gelen organik un kullanıyoruz.
Motivasyon
Geleneksel ve geleneksel fırınlar, endüstri ve seri üretim tarafından yutuldukça yok oluyor.
Ekmek butiğimle geleneksel, el yapımı ekmeğe hâlâ ihtiyaç olduğunu göstermek istedim.
Müşterilerimiz, ekmeği için daha yüksek bir fiyat ödemeye hazır, belirli bir kalite standardına sahip ekmek severlerdir. Çoğunlukla beslenmesine dikkat eden, endüstriyel olarak üretilen ekmeklerin farkını tadan, daha uzun raf ömrü ve daha iyi sindirilebilirliği takdir eden kişilerdir.
 Fikir
Sadece usta bir fırıncı değil, aynı zamanda aşçı da olduğum için mutfaktan gelen farklı tatları "ekmek pişirme" ile birleştirmek istedim. Örneğin ekmeklerimde risotto pirinci, lahana turşusu, çeşitli meyveler ve baharatlar kullanıyorum. Ayrıca Almanya gibi ekmek üreten bir ülkede geleneksel el yapımı ekmek eksikliğinin olduğunu birçok pazar analizi ve gezilerimde gördüm. Bu geleneği canlandırmanın ve Mannheim'daki pazar açığını kapatmanın zamanı gelmişti.
Meydan okuma
En büyük zorluk, "TANS" iş felsefesini paylaşan, geleneksel ekmek yapmaktan zevk alan ve yeni ekmek kreasyonları geliştiren sorumlu çalışanlar bulmaktır. Diğer bir zorluk ise bu mesleği gençler için tekrar cazip hale getirmek, onları uzun vadeli eğitmek ve böylece bu harika zanaatın kaybolmaması.
Bu amaçla ekmek butiklerim ile fırıncıların çalışma saatlerinde de devrim yarattım. Butiklerim bilinçli olarak sadece sabah 10 ile akşam 12 arasında kapılarını açıyor. Bu nedenle fırıncılarım sadece sabah 5 ile 6 arasında çalışmaya başlarlar, akşam geç saatlerde veya gece yarısı çalışmazlar. Bu sayede fırıncılık mesleğini yeniden cazip hale getirmeye ve çalışanlarıma daha iyi bir yaşam kalitesi sunmaya çalışıyorum.
Şu an ki durum
Şu anda 2 fırınlı butik ve fırınsız sadece ekmek satan bir butik işletiyorum.
Şu anda yaklaşık 30 kişiyi istihdam ediyorum.
Kuruculara kişisel tavsiyeler
Geleceğin kurucularına kişisel tavsiyem, kendi çizgilerini geliştirmeleri, cesur olmaları ve taklitçi olmamaları. Kendinize ve kendi konseptinize tüm kalbinizle inanmak ve teknik becerilerinizde nasıl mükemmel bir şekilde ustalaşacağınızı bilmek - bence bunlar geleceğin kurucuları için en önemli niteliklerdir.